अंकुरित होने के बाद यानी अंकुरित बीन्स के पोषक तत्व कई गुना बढ़ जाते हैं, इसलिए स्प्राउट्स को ‘न्यूट्रिशन का पावरहाउस’ कहा जाता है। वजन घटाने से लेकर हृदय रोग और कैंसर से बचाव तक, स्प्राउट्स के कई फायदे हैं। इसलिए फुटपाथ की दुकानों और रेस्टोरेंट्स से लेकर ऑनलाइन ग्रोसरी स्टोर्स तक अब स्प्राउट्स की डिमांड बढ़ रही है। लेकिन अगर आप लापरवाही करते हैं तो यह भी जहरीला हो जाता है, चाहे आपने इसे बाजार से ऊंचे दाम पर खरीदा हो या घर पर तैयार किया हो।rn
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अमेरिकी स्वास्थ्य एजेंसी ‘सेंटर्स फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन’ (सीडीसी) ने स्प्राउट्स को हाई रिस्क फूड घोषित किया है, जिसमें बीमार होने का सबसे ज्यादा खतरा होता है। अंकुरित बीन्स सेहत के लिए क्यों हो सकते हैं खराब? इन खतरों से कैसे बचें? और घर पर आसानी से हेल्दी स्प्राउट्स कैसे तैयार करें? चलो पता करते हैं। यदि आप स्प्राउट्स खरीदते हैं, तो उपयोग करने से पहले जांच लें। अगर इसमें किसी तरह की गंध, चिपचिपाहट हो तो न खाएं।rn
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स्प्राउट्स में होने वाले बैक्टीरिया केमिकल से भी नहीं हटतेrn
एक रिपोर्ट के मुताबिक, साल्मोनेला, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स, स्टैफिलोकोकस, बेसिलस सेरेस, एरोमोनास हाइड्रोफिला, शिगेला, यर्सिनिया एंटरोकोलिटिका और ई-कोलाई जैसे बैक्टीरिया पैदा होते हैं। स्प्राउट्स में। संक्रमित स्प्राउट्स को क्लोरीन, अल्कोहल और केमिकल से साफ करने के बाद भी ये बैक्टीरिया पूरी तरह खत्म नहीं होते हैं। वास्तव में छोले सहित किसी भी अनाज या बीज को पहले पानी में भिगोया जाता है और फिर अंकुरित होने के लिए कपड़े में लपेटा जाता है। हालांकि ऐसे नम वातावरण में बैक्टीरिया भी तेजी से पनपते हैं।rn
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खराब बीज भी खराब स्प्राउट्स का कारण बनते हैंrn
यदि बीज पहले से ही खराब हैं, तो उनसे तैयार स्प्राउट्स के दूषित होने का खतरा बढ़ जाता है। अनाज को अंकुरित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी, बर्तन या कपड़ा अगर साफ नहीं है तो भी बैक्टीरिया पैदा हो जाते हैं। अगर आप स्प्राउट्स खा रहे हैं या बाजार से खरीद कर लाए हैं तो संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।rn
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स्प्राउट्स की पैकेजिंग, स्टोरेज से लेकर होम डिलीवरी तक किसी भी स्तर पर बरती जाने वाली लापरवाही से स्प्राउट्स में बैक्टीरिया पैदा हो सकते हैं। इसलिए जरूरी है कि स्प्राउट्स को फ्रीजर में रख दें। ये बैक्टीरिया फूड पॉइजनिंग समेत कई जानलेवा बीमारियों का कारण बनते हैं।rn
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1. लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स:rn
यह बैक्टीरिया ‘लिस्टेरियोसिस’ नामक बीमारी का कारण बनता है। जिसमें रोगी को बुखार, ठंड लगना, मांसपेशियों में दर्द और दस्त या पेट खराब होना, गर्दन में अकड़न, सिरदर्द, भ्रम जैसी समस्याओं का सामना करना पड़ता है। गर्भवती महिलाओं, नवजात शिशुओं और बुजुर्गों के साथ-साथ कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को इस बीमारी का सबसे ज्यादा खतरा होता है।rn
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2. स्टैफिलोकोकस बैक्टीरिया: यह निमोनिया, फूड पॉइजनिंग से लेकर रक्त और हड्डियों के संक्रमण तक के संक्रमण का कारण बन सकता है।
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3. बैसिलस सेरियस बैक्टीरिया: यह विषाक्त पदार्थ पैदा करता है, जो दस्त, उल्टी और पेट की गंभीर बीमारियों का कारण बनता है।rn
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4. एरोमोनास हाइड्रोफिला: यह बैक्टीरिया खूनी दस्त सहित आंतों की घातक बीमारियों का कारण बनता है।rn
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5. ई-कोलाई: यह न केवल दस्त जैसी पेट की कई बीमारियों का कारण बनता है, बल्कि किडनी फेल होने का भी खतरा होता है।rn
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6. येर्सिनिया एट्रोकोलेटिक: दुनिया भर में हर साल लाखों लोग इस जीवाणु संक्रमण के शिकार होते हैं, जिनमें से कई लोगों की जान भी चली जाती है।rn
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7. शिगेला बैक्टीरिया: संक्रमण के कारण होने वाला फूड पॉइजनिंग खतरनाक होता है। खून में पहुंचने पर इसका संक्रमण जानलेवा साबित हो सकता है।rn
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एक कटोरी से अधिक अंकुरित अनाज खाने से कब्ज हो सकता है। शाम को अंकुरित अनाज खाने से गैस और एसिडिटी हो सकती है, एक कटोरी से अधिक अंकुरित अनाज खाने से कब्ज हो सकता है। शाम को अंकुरित अनाज खाने से गैस और एसिडिटी हो सकती है, जहरीले स्प्राउट्स से बचाव के लिए अमेरिका में बनाए गए हैं कड़े नियम , इस वजहसे अमेरिकी फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने इसके लिए कड़े नियम बनाए हैं. तदनुसार, अंकुरित तैयार करने से पहले बीज से लेकर पानी तक सब कुछ अच्छी तरह से जांचना चाहिए। बीजों को पानी में भिगोने से पहले जांचना भी जरूरी है। अंकुरित अनाज खाने के 3 दिन के भीतर रोग के लक्षण प्रकट हो जाते हैं। अगर आपको पेट में दर्द, गैस, डायरिया, बुखार, कमजोरी, डिहाइड्रेशन जैसे लक्षण महसूस हों तो आपको तुरंत डॉक्टर को दिखाना चाहिए। इस दौरान शरीर में पानी की कमी नहीं होनी चाहिए।
कैसे खाएं स्प्राउट्स
न्यूट्रिशनिस्ट कहती हैं, ‘अंकुरों को कच्चा नहीं खाना चाहिए। कच्चे स्प्राउट्स को पचाना मुश्किल होता है। दूसरा है कच्चे अंकुरित अनाज खाने से बीमार होने का खतरा। इसलिए कच्चे अंकुरित खाने वाले लोगों को अक्सर गैस, पेट दर्द, ऐंठन जैसी समस्याओं का सामना करना पड़ता है। बीन्स, अनाज, सब्जी के बीज से बने स्प्राउट्स को कुकर में 2 से 3 सीटी आने तक उबाल लें, फिर खाएं। स्प्राउट्स बहुत भारी होते हैं।rn
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प्रेग्नेंसी में स्प्राउट्स खाने से बचेंrn
खासकर गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर इम्यून सिस्टम वाले लोगों को कच्चे स्प्राउट्स खाने से बचना चाहिए। अगर आप गैस्ट्रिक अल्सर, डायरिया या पेट से जुड़ी किसी बीमारी से पीड़ित हैं तो बिना डॉक्टर की सलाह के स्प्राउट्स न खाएं। केवल भीगे हुए चने या कोई अन्य अनाज खाने से पूरा लाभ नहीं मिलता है। बीजों को रात भर भिगोने के बाद 2 से 3 दिन तक उन्हें नम रखना आवश्यक है ताकि वे ठीक से अंकुरित हो सकें। अगर आप शाकाहारी हैं तो उबले हुए स्प्राउट्स खाने से आपकी सेहत में सुधार होगा और आपका स्टैमिना भी बढ़ेगा।rn
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स्प्राउट्स प्रोटीन, विटामिन, मैग्नीशियम, फोलेट, फास्फोरस और मैंगनीज से भरपूर होते हैं। अगर इसका सही तरीके से सेवन किया जाए तो आप इसके फायदे उठा सकते हैं। खासकर शाकाहारी लोग उबले हुए अंकुरित अनाज को अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं। अंकुरित अनाज खाने से पाचन क्रिया दुरुस्त होती है। सहनशक्ति और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। ब्लड शुगर लेवल और वजन कंट्रोल में रहता है। कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह, एनीमिया जैसी बीमारियों से बचाता है। स्प्राउट्स से स्पर्म क्वालिटी बढ़ती है। यह आंखों, त्वचा और बालों के लिए भी फायदेमंद है।
Disclaimer ( यह केवल एक लेख है, First Ever news इसकी पुष्टी नहीं करता, ये घरेलू नुस्खे अपनाने से पहले चिकत्सक से परामर्श जरुर लें)
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